HPMC (гидроксикропил метилцеллоз) - гадәттә кулланылган ризык өстәмә, һәм икмәк җитештерүдә киң кулланыла. Бу табигый үсемлекләр целлясын химик яктан үзгәртә торган су эри торган полимер кушылма. Азык-төлек өстәмәсе буларак, HPMC икмәк ясау процессында берничә функция бирә һәм икмәкне тепатураны, тәмен саклауны яхшырта ала.
1. HPMC билгеләмәсе һәм үзенчәлекләре
HPMC - целлюлоза тудыру. Carилле полисакарид буларак, гадәттә үсемлек күзәнәк стеналарында очрый. HPMC гидроксикропил һәм метил төркемнәре белән молкулесны реакция ясала, аны суда эри-эри-итеп тотрыклырак итә. HPMC үзе төссез, тәмсез, иссез, одорсыз, кеше организмына зарарсыз. Бу гомуми ризык өстәмә.
2. икмәктә HPMC функциясе
HPMC икмәктә киң кулланыла. Аның конкрет функцияләре түбәндәге аспектлардан тикшерелергә мөмкин:
1) икмәкнең структурасын һәм тәмен яхшырту
HPMC тотрыклы коллодиаль чишелеш булдыра ала, бу аны камырда икмәк структурасын күтәрүдә роль уйный. Ул камырның вискобейциклыгын көчәйтә ала, ферментны һәм икмәкне киңәйтү, пешерү вакытында икмәкнең артык кысылуын булдырмагыз, йомшак тәмне һәм нечкә икмәк структурасын тәэмин итә.
Шул ук вакытта, HPMC икмәкне сеңдерергә, икмәк дымын саклап, артык су югалтуын булдырмаска, һәм киштә тормышын сузырга булыша ала. Озак сакланучы кайбер пакетланган икмәк өчен бу аеруча мөһим.
2) Су саклауны тотуны яхшырту
HPMC камырның дым күчерү мөмкинлеген арттырырга һәм пешергәндә су парга әйләнү көчен арттыра ала. Икмәкнең дымын тоту дым һәм икмәкне яхшыртырга, шулай ук вакытсыз кипергә комачаулый һәм яшерен. Икмәкнең гидратурасы яхшы, тәме йомшак, һәм кабык каты яки ярык җиңел түгел.
3) икмәккә каршы картлык белән тулыландырыгыз
Саклау вакытында икмәк еш, коры тәм һәм каты текстура итеп күрсәтелә. HPMC игелекле икмәк процессын эффектив тоткарлый ала. Чөнки ул икмәктә дымны торгызырга һәм крахмалның яңарышын киметергә мөмкин, шуның белән икмәкнең йомшаклыгын, тәмен сузырга һәм су югалту икмәк процессын озайта ала.
4) Икмәкнең иң җимешен көчәйтү
HPMC шулай ук Ферментация процессында билгеле бер роль уйный ала. Ул камырның фроментация сәләтен көчәйтә ала, камырга Ферментация процессында яхшырырга мөмкинлек бирә, һәм икмәкнең дүрт структурасы - яхшы ачыткы эффекты күрсәтеп, форма. Икмәк пешерүчеләр өчен, икмәкнең эленчелекне һәм тышкы кыяфәтен яхшырак контрольдә тота алалар.
(5) Икмәкнең тышкы кыяфәтен һәм тәмен яхшырту
HPMC куллану икмәкне йомшак кына токымы ясый һәм аның ялкынын яхшырта ала. Икмәк кабыгы төсе форлер күбрәк булачак, һәм икмәк кискәндә, киселгән. Аның гидратлыгы аркасында икмәкнең эчке структурасы катырак һәм артык палеста яки тишекләр юк, тәмне тагын да нечкә чыгару.
3. HPMC куллану һәм куркынычсызлык
Икмәк өстәлгән HPMC күләме гадәттә кечкенә. Азык-төлек куркынычсызлыгы стандартлары буенча, ул, гадәттә, камырның гомуми авырлыгының 0,1% тан артмый. Бу куллануның аз дозасы кеше сәламәтлегенә тәэсир итмәячәк, һәм HPMC үзе тулысынча сизелмәячәк һәм кеше организмына сеңдерелмәячәк. Аның күбесе организмнан ризык белән ашкайнату трактаты аша чыгарылачак, шуңа күрә ул бик куркынычсыз өстәмә.
4. Базар кушымтасы һәм HPMC перспективалары
Икмәк җитештерүдә Сәламәтлек һәм куркынычсызлык өчен азык-төлек сәнәгате артуын дәвам иткәндә, HPMC-ны арттыра, HPMC дәвам итә. Бу икмәк сыйфатын яхшырта алмый,, аеруча сәнәгать җитештерү һәм озак вакытлы саклау, HPMC мөһим роль уйный алмый.
Соңгы елларда, кулланучыларның югары сыйфатлы ризыкка ихтыяҗын арттырганлыктан, HPMC базар перспективалары киңрәк булып киттеләр. Киләчәктә тикшеренүләр һәм үсеш технологияләре ярдәмендә HPMC күбрәк икмәк һәм башка пешкән продуктларда кулланылырга мөмкин, һәм хәтта бөтен азык-төлек сәнәгатенең сыйфат стандартларын яхшырту өчен "күзгә күренми торган" чимал булырга мөмкин.
Күп функцияле ризык өстәмә буларак, HPMC икмәк җитештерүдә берничә роль уйный. Шыяфәтен киңәйтү һәм фрементимлыкны арттыру структурасын һәм икмәк тәмен яхшыртудан баш тарту өчен, HPMC икмәкнең сыйфатын һәм саклагычын яхшырта ала. Су эретелгән, агулы булмаган һәм зарарсыз характеристикалары аркасында HPMC заманча икмәк индустриясенең алыштыргысыз өлешенә әверелде. Фән һәм технология үсеше һәм кешеләрнең сәламәтлеген аңлау белән яхшырту, HPMC перспективалары һәм базар потенциалы бар.
Пост вакыты: 18-2025 февраль