Содиум Карбоксиметил Кәрбиемулоз Карбоксиметилоза (CMC) - табигый целлюлозаның химик модификациясе белән әзерләнгән югары полимер җепселле эфир. Аның структурасы нигездә D-Glucose бүлеген β (1 → 4) гликосидик обонент белән бәйләнгән компонентлар. CMC куллану башка ризыклардан күп өстенлекләргә ия.
01
CMC ризыкта киң кулланыла
(1) cmc яхшы тотрыклылыгы бар
Попсикллар һәм туңдырма кебек салкын ризыкларда ул боз кристаллары барлыкка килүен контрольдә тота, киңәйтү ставкасын арттыра ала һәм усал структураны саклый ала, матур һәм шома тәмле булыгыз, төсне агарта.
Сөт продуктларында ул тәмле сөт, җимеш сөт яки йогурт - PH бәясе (PH4.6) комплект формалаштыру, эмульсиянең тотрыклылыгына һәм протеинга каршы тору өчен файдалы.
(2) CMC башка стабилизаторлар һәм эмульсифаторлар белән кушылырга мөмкин
Генераль продуктлар һәм эчемлекләр төрле стабилизаторлар кулланалар: ксартахол моностеавриясе, сакроза майлары, саклагычлар һ.б., бер-берсенең өстенлекләрен тулыландыру һәм җитештерү чыгымнарын киметү өчен синергистик роль уйныйлар.
(3) CMC псевдопластиклыгы бар
CMC ябышлыгы төрле температурада кире кайта. Температура күтәрелгәч, чишелешнең ябышлыгы кими, киресенчә; Чыгаручы көч баргач, CMC ябышлыгы кими, кыру көченең артуы белән, ябышлык кимиячәк. Бу үзлекләр CMC җиһазларын киметү һәм гомогенизация эффективлыгын куып чыгарырга мөмкинлек бирә, дулкынландыргыч, гомогенлаштыру һәм башка стабилизаторлар комачаулый.
02
Процесс таләпләре
Эффектив стабилизация буларак, CMC дөрес кулланылса, хәтта продуктны капларга этәрәчәк. Шуңа күрә, CMC өчен, аның эффективлыгын яхшырту, дозаны яхшырту, продукт сыйфатын күтәрү һәм уңышны арттыру өчен, бу бик мөһим. Аерым алганда, һәр процесс этапына игътибар бирелергә тиеш:
(1) ингредиентлар
1. Механик көч белән югары тизлекле дисперион ысулы
Катнашучы сәләт белән барлык җиһазлар CMC суда таркатырга этәрә ала. Highгары тизлектә кичә, CMC CMC таркату өчен суга батырырга мөмкин.
Кайбер җитештерүчеләр хәзерге вакытта су-порошок миксерларын яки югары тизлекле танкларны кулланалар.
2. Шикәр коры катнашу дисперсия ысулы
CMC һәм грануляцияләнгән шикәр белән яхшы катнашыгыз, 1: 5 нисбәтендә, һәм CMC-ны тулысынча таркату өчен гел гел дулкынланыгыз.
3. Шикәр туенган шикәр суында эреп
Карамель һ.б. кебек CMC дисскынлыгын тизләтергә мөмкин.
2) кислотасы өстәмә
Йогурт, кислоталы зәвыклы продуктлар кебек кислоталы эчемлекләр өчен сайланырга тиеш. Әгәр дә алар гадәттә эшләсәләр, продуктның сыйфаты яхшыртылырга һәм продукт явым-төшемчелеккә һәм стратификацияне булдырмаска мөмкин.
1.. Кислот өстәгәндә, кислота өстәле температурасы катгый контрольдә булырга тиеш, гадәттә ≤20 ° C.
2. кислота концентрациясе 8-20% контрольдә тотылырга тиеш, яхшырак.
3. Кислота өстәү спрейга эпизанын кабул итә, һәм ул контейнер нисбәтенең танлык юнәлеше буенча, гадәттә 1-3 минут.
4. Слури тизлеге n = 1400-2400R / м
3) Гомоген
1. Эмулсиянең максаты
Гомоген, майлы туклану сыеклыгы, CMC моногинизация басымы 18-25мпа, һәм температура 60-70 ° C 60-70 ° C. 60-70 ° C. 60-70 ° C. 60-70 ° C. 60-70 ° C.
2. Рекентальләштерелгән максат
Гомогенизация, алдагы этапта төрле ингредиентлар булса, әле кечкенә кисәкчәләр бар, аны гомогенизацияләү, гомогенизация басымы - 10мпа, һәм температура - 60-70 ° C. 60-70 ° C. 60-70 ° C. 60-70 ° C. 60-70 ° C. 60-70 ° C. 60-70 ° C. 60-70 ° C.
4) стерилизация
CMC югары температурада, аеруча температура күптәннән 50 ° Cдан югарырак булганда, CMC ябышлыгы начар сыйфат белән кимчелек бетәчәк. Гомуми җитештерүчеләрнең CMC ябышлыгы 30 минутка җитди 80 ° C тәшкил итәчәк, шуңа күрә тиз арада стерилизация яки барлаштыру кулланылырга мөмкин. CMC вакытын югары температурада кыскарту өчен стерилизация ысулы.
(5) Башка саклык чаралары
1. Сайланган су сыйфаты чиста һәм эшкәртелергә тиеш. Микробиаль инфекциядән саклану һәм продукт сыйфатына тәэсир итү өчен яхшы су кулланылырга тиеш түгел.
2. CMCны тарату һәм саклау өчен савыт-саба кулланыла, ләкин дат басмаган корыч контейнерлар, агач бассейннар, ямьсез контейнерлар кулланылырга мөмкин. Дивалент метитлы ионнарының үпкәсен булдырмагыз.
3. CMC кулланылышыннан соң, пакетлау суммасының авызы дымның дымның үзләштерү һәм cmc начарланмас өчен нык бәйләнергә тиеш.
03
CMC кулланудагы сорауларга җавап
Аз ябышлык, урта-авазлар, һәм югары ябышлык структурасын ничек аералар? Эзлеклелектә үзгәрешләр булырмы?
Lyавап:
Аңлашыла, молекуляр чылбырның озынлыгы төрле, яисә молекуляр авырлык башка, һәм ул түбән, урта һәм югары ябышлыкка бүленгән. Әлбәттә, макроскопик спектакль төрле ябышлыкка туры килә. Шул ук концентрация төрле ябышлык, продукт тотрыклылыгы һәм кислоталы коэффициенты бар. Туры мөнәсәбәтләр нигездә продукт чишелешенә бәйле.
1.15 дән 15 өстендә алмаштыру дәрәҗәсе булган продуктларның махсус чыгышлары нинди? Башкача әйткәндә, алмаштыру дәрәҗәсе югары, продуктның конкрет күрсәткечләре көчәйтелде?
Lyавап:
Продукциянең югары алмашенү зур дәрәҗәсе бар, соклану артты, һәм псевдопластиклыкның сизелерлек киметелде. Шул ук ябышлык белән продуктлар югары алмаштыру һәм ачык тайгак хисе бар. Highгары алмаштыруның югары дәрәҗәсе булган продуктлар ялтыравыклы чишелешкә ия, гомуми дәрәҗә тулысынча алмаштырулы продуктлар агартыла.
Ферментлы протеин эчемлекләрен ясау өчен уртача ябыклыкны сайлау ярыймы?
Lyавап:
Урта һәм түбән ябышлык продуктлары, алмаштыру дәрәҗәсе якынча 0,90, һәм яхшырак кислоталы каршылыклы продуктлар.
CMC ничек тиз тарката ала? Кайвакыт, кайнап торганнан соң, ул әкрен генә таркалды.
Lyавап:
Башка коллоидлар белән кушыгыз, яки 1000-1200 RPM ашатучысы белән таралыгыз.
CMC дисперссиясе яхшы түгел, гидрофилия яхшы, һәм аны кластерлау җиңел, һәм югары алмаштыру дәрәҗәсе булган продуктлар ачык! Warmылы су салкын суга караганда тизрәк эри. Кайнау, гадәттә, тәкъдим ителми. CMC продуктларын озак вакытлы пешерү молекуляр структураны юк итәчәк һәм продукт ябышуын югалтачак!
Пост вакыты: 14-2025 февраль